Всем привет! Рада видеть вас в этой закупке! (Russia) Немного полезной информации о нашем поставщике и о шоколаде ;)
При какой температуре лучше всего хранить шоколад?
"Распространенное мнение, что шоколад должен храниться в холодильнике, ошибочно. Оптимальная температура хранения – от +16 до +20°С, идеальная – +18°С. При низких температурах продукт с натуральным составом становится слишком твердым, с трудом ломается и очень долго плавится, если необходимо его растопить."
Почему на шоколаде появляется белый налет? Означает ли это, что продукт некачественный или испорченный? Не вреден ли он для здоровья?
"На поверхности натурального шоколада иногда образуется белый налет – так называемое «поседение», которое ошибочно считают признаком того, что продукт старый или испорченный. Некоторые даже считают «поседение» плесенью и выбрасывают продукт. Действительно, помимо несоблюдения температурного режима, одной из причин появления налета может быть нарушение технологии производства. Но в случае с продукцией марки Mr.Cho это исключено, так как это шоколад премиум-класса, качество которого подтверждено Декларацией ЕС о соответствии всем технологическим нормам. Причины появление белого налета на поверхности шоколада кроются в нарушении температурного режима при хранении. Если продукт долгое время лежит в холодильнике или, наоборот, хранится в слишком теплом месте, он постепенно покрывается белым налетом. В первом случае на его поверхность выделяются мелкие кристаллики сахара, реагируя на повышенную влажность, а во втором – какао-масло, которое образует, говоря на языке технологов, «жировое поседение». И то, и другое совершенно не опасно для здоровья и лишь подтверждает качество и натуральность продукта, так как сладкие плитки с низким содержанием какао, с пальмовым маслом и большим количеством искусственных добавок никогда не «седеют».
Обычно натуральные продукты долго не хранятся. Тогда почему на упаковках шоколада Мистер Чо указан довольно длительный срок хранения: от 12 месяцев (шоколад в слитках) до 1,5 лет (шоколад в каплях)?
"Длительный срок годности продукции Мистер Чо обусловлен двумя факторами:
В составе натурального шоколада отсутствует вода, которая, в основном, и является причиной порчи любого продукта.
Вся линейка продукции этой марки упакована в герметичные контейнеры из пищевого пластика, который не пропускает воздух и воду и, таким образом, не позволяет шоколаду окисляться.
Вообще качественный шоколад с высоким содержанием какао – продукт длительного хранения."
Что такое темперированный шоколад?
"Темперированием называется последовательное нагревание и охлаждение шоколада до определенных температур. В результате этих действий масло какао затвердевает и приобретает кристаллическую структуру. Внешне темперированный шоколад выглядит идеально гладким и блестящим, не образует белесого налета и долго сохраняет свою текстуру.
Кроме того, темперированный шоколад:
— имеет более высокую температуру плавления, поэтому не тает в руках;
— быстрее застывает, что способствует ускорению технологических процессов в кондитерском производстве;
— легче вынимается из форм при изготовлении шоколадных фигурок, так как при остывании слегка сжимается, уменьшая объем кондитерского изделия;
— имеет блестящую глянцевую поверхность и отлично сохраняет форму.
Как правило, в кондитерском производстве используется темный или молочный шоколад в каллетах (каплях) премиум-класса."
Опытные шеф-повара, кондитеры и шоколатье чаще всего предпочитают продукт популярной бельгийской марки Callebaut, известной как мировой лидер по производству шоколада высочайшего качества. Еще недавно продукцию Callebaut завозили к нам из Европы, и стоил он довольно дорого. А сейчас точно такой же шоколад выпускается в России по бельгийской технологии под маркой Mr.Cho, и многие наши кондитеры уже оценили его качество, удобство использования и яркий насыщенный вкус.
информация взята с сайта shokolad116.ru